Les différentes associations de patients (en particulier américaines) considèrent généralement qu’il n’existe pour le moment pas de réponse formelle à cette question, et que la prudence prime.

L’AFDIAG autorise le whisky dans le régime sans gluten.

La distillation détruit le gluten, et il est quasiment impossible que les produits distillés en contiennent, sauf s’il a été rajouté après… Il fait mention d’une étude qu’il a conduite il y a quelques années, au cours de laquelle il a recherché du gluten dans plus de 40 alcools, et aucun n’en contenait.

Par contre, il rapporte une étude de 1992 de la Flemish Celiac Society qui a retrouvé d’importantes quantités de gluten dans des alcools distillés: une liqueur de framboise venait en première position (200 mg/l), ainsi qu’un brandy français (180 mg/l). Un gin Danois n’en contenait pas, ce qui suggère que la distillation détruit bien le gluten, le gin étant le produit de distillation de grains plus ou moins de fruits (genièvre).

Sa conclusion est que le gluten peut être présent dans tout alcool, même s’il n’y a aucun grain dans les ingrédients initiaux distillés, le gluten provenant souvent de colorants caramels parfois ajoutés (sans preuve formelle toutefois). Il conseille d’être particulièrement prudent avec les alcools de couleur brune. Enfin, il rappelle que la recherche de gluten dans ces produits est particulièrement difficile, avec un risque important de faux négatifs (la technique ELISA utilisée ne détecte pas des molécules partiellement hydrolysées mais encore toxiques).

Certains patients cœliaques consomment régulièrement de faibles quantités de whisky sans que cela semble poser de problème, d’autres alcools de fruits peuvent par contre contenir d’importantes quantités de gluten par litre (du fait d’agent de saveur ou de colorants). La plupart des associations excluent néanmoins tous les alcools de grain.

La bière est produite par fermentation de l’orge, qui contient du gluten. 
Les différentes protéines de cette céréale sont hydrolysées (c’est-à-dire découpées en protéines plus petites ou peptides) au cours du processus de fermentation. Néanmoins, cette hydrolyse n’est que partielle, et du gluten, hautement soluble dans l’eau, ou des peptides plus courts mais encore toxiques peuvent persister dans le produit final, après les processus de filtration (la bière n’étant bien sur pas un produit distillé).

En conséquence, il exclue la bière du régime sans gluten, et toutes les associations de patients, et en particulier l’AFDIAG, font de même.

Trois sites sont entièrement consacrés à la bière sans gluten.
Ils confirment qu’il ne semble exister (malgré certaine rumeurs…) aucune bière sans gluten dans le commerce, et, surtout, proposent des recettes à partir de sorgho et/ou de sarrasin. Ils expliquent dans le détail les techniques de maltage des grains et des processus de fermentation:

Il existe également 4 recettes de bières sur le site de l’université St John :

Le vinaigre de vin et le vinaigre balsamique ne contiennent pas gluten.
Par contre :

• Le vinaigre d’alcool peut être fabriqué à partir de nombreux ingrédients (blé, maïs, pommes de terre, pomme, betterave, bois…). 
  Seuls les vinaigres distillés à partir de blé, les vinaigres d’alcool aromatisés (en raison de la présence d’agents de saveur pouvant contenir du gluten) et les vinaigres maltés sont théoriquement déconseillés (même si la distillation semble détruire le gluten).
• Comme, il paraît difficile d’obtenir, en France, des informations précises sur les matières premières utilisées pour la fabrication des vinaigres d’alcool, et la prudence conduit à les déconseiller.