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Farines
et amidons autorisés
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Grains:
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riz non aromatisés; maïs et pop-corn;
sorgho; lin; riz sauvage.
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Racines et tubercules:
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tapioca; pomme de terre, arrowroot;
patate douce.
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Légumes:
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haricots (toutes les sortes),
fèves, soja, garbanzo; lentilles; pois (toutes les sortes);
arachides.
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Noix :
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amande; châtaigne; gland; noisette;
noix; noix du Brésil; noix de cajou; châtaigne d’eau.
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Graines:
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tournesol, moutarde, sésame,
safran, noix de coco, pavot, luzerne.
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Toujours
lire la liste des ingrédients.
Tous les ingrédients suivants peuvent contenir du gluten :
additifs, céréales et graines de céréales, colorants, agents émulsifiants,
excipients, dérivés du gluten, arômes de malt, protéines hydrolysées
de plantes [HPP], protéines hydrolysées végétales [HVP], agents
conservateurs, amidons et amidons alimentaires modifiés, gommes
et vinaigre.
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Additifs
alimentaires autorisés
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Acide citrique
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Gélatine alimentaire fabriquée
à base de bœuf
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Acide fumarique
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Glutamate monosodique
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Acide malique
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Gommes de: acacia, arabique,
caroube, haricot, cellulose, guar*, tragacante et xanthane
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Acide nicotinique
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Graisse animale
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Acide pyrophosphate de sodium
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Graisse végétale
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Acide tartrique
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Hydroxyde de magnésium
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Additifs note e suivis de
3 chiffres (source AFDIAG)
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Iodure de potassium
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Agar-agar
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Lactalbumine
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Amidon de maïs
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Lecithine
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Arôme de malt ?
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Lactose
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Ascorbaste de sodium, acide
ascorbique
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Maltodextrine
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Benzoate de sodium
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Mono-
& di-glycérides
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Beta-carotène
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Nitrate de sodium
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BHA, BHT
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Pantothénate de calcium
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Biotine
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Phosphate de calcium
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Carboxymethylcellulose
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Phosphate tri-calcique
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Carraghénane (extrait d’algue)
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Polyglycérol
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Caseinate de sodium
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Polysorbate 60 et 80
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Cellulose microcristalline
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Propylène-gycol monostéarate
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Chlorhydrate de pyridoxine
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Propylgallate
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Chlorhydrate de thiamine
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Riboflavine
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Chlorure de calcium
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Salpêtre
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Citrate de potassium
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Silaco aluminate sodique
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Citrate de sodium
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Sirop de mais
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Concentres
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Sorbitol-mannitol
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Dextrines
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Folates, acide folique
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Dextrose
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Sphingolipides
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Dioctyl sodium sulfosuccinate
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Sucre inverse (sans additifs)
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E xxx (tous les additifs
note e suivis de 3 chiffres)
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Sucrose
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Edulcorant de maïs
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Sulfosuccinate
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Extraits d’algues
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Tetra or tributylhydroquinone
(TBHQ)
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Farine de caroube
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Vanilline
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Farine de guar
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Vitamine A (palmitate)
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Fécule de pomme de terre
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Vitamines et minéraux
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Fructose
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Liste
des additifs alimentaires interdits ou pouvant poser problème
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Additifs exclus
du régime sans gluten
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Remarques
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Amidon de blé, amidon d’origine
non précisée, amidon modifié ou amidon alimentaire modifié,
matières amylacées
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Acides aminés végétaux
Protéines végétales hydrolysées
Protéines de plantes hydrolysées
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Autorisés lorsque leur composition
exacte est connue, et que ces additifs sont fabriqués à partir
de maïs ou de soja
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Gélifiants d’origine
non précisée
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Additifs
parfois exclus du régime sans gluten
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Arômes et extraits de malt d’orge
ou d’origine non précisée
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Déconseillés par les associations
américaines, dont la CSA.
Autorisés par l’AFDIAG. Se reporter
à la discussion
correspondante
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Dextrines
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Obtenues par hydrolyse partielle
des amidons.
Autorisées par l’AFDIAG.
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Mono- et diglycérides
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Des dérivés du blé peuvent intervenir
au cours de leurs processus de fabrication.
Source : http://www.celiac.com/forbiden.html
Autorisés par l’AFDIAG et le
CSA
(faibles risques de faible contamination).
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Certains additifs habituellement exclus du régime sans gluten peuvent
ne pas devoir l’être lorsqu’ils sont fabriqués à partir d’autres
matières premières que le blé. Lorsque la provenance d’additifs
pouvant poser problème n’est pas indiquée précisément dans la liste
des ingrédients, (par exemple amidon sans autre précision, protéines
végétales hydrolysées sans autre précision, etc…), il est logique
de considérer l’aliment suspect et de l’éviter.
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Ingrédients
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Interdits
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Autorisés
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PVH - Protéines végétales hydrolysées; PPH - Protéines de plantes hydrolysées
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Mélanges de blé, maïs, soja
Origine non précisée
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maïs ou soja
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Farines et dérivés des céréales**
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froment, orge, seigle,
avoine ?
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farine de riz; farine de maïs;
farine de pomme de terre; farine de soja
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Protéines végétales**
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froment, orge, seigle,avoine ?
Origine non précisée
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soja, maïs
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Malt et arômes de malt
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Ceux fabriqués à partir de l’orge,
du malt d’orge, ou sirop de malt d’orge
Origine non précisée
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Ceux fabriqués à partir du maïs
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Amidon*, amidon modifié ou amidon
alimentaire modifié
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Amidon de blé. Amidon de maïs
mêlé à l'amidon de blé.
Origine non précisée
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arrowroot; maïs; pomme de terre;
tapioca; maizéna; maïs cireux
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Gommes végétales
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Gomme d’avoine.
Origine non précisée.
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Caroube (graines, farine et autre
dérivés); gomme de cellulose; gomme arabic; gomme d’acacia;
gomme de tragacanthe; gomme de xanthane
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* Sur
les produits manufacturés aux États-Unis, "starch" signifie
toujours " amidon de maïs " (autorisé). Ceci n’est pas
vrai pour les autres pays.
** Voir la pagesur le sarrasin, la quinoa.
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