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Aliments
sans gluten
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Certains aliments à base de ces céréales sont faciles
à reconnaître : pains, biscottes, semoules, pâtes alimentaires,
biscuits, pâtisseries, pâtes à tartes...
Mais d'autres, et ils sont très nombreux, peuvent être sources d'erreurs
dans votre régime. La liste des aliments doit donc être lue avec
attention.
Les aliments marqués par un * dans la
liste qui suit ne sont autorisés qu’après un contrôle détaillé de
leur étiquetage.
Exemple de régime sans gluten proposé
à l'Hôpital Européen Georges Pompidou (Diététicienne D. Rault)
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Aliments
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Autorisés
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Interdits
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Lait et produits
laitiers |
Lait de vache : sous toutes ses
formes
Lait de chèvre et de brebis.
Lait de soja Yaourt, suisse et fromage blanc : nature
Desserts lactés " maison " à base de riz ou de tapioca
Fromages pâte cuite ou pressée.
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Laits
parfumés *
Yaourt aromatisé et aux fruits *
Produits laitiers allégés *
Desserts lactés frais *
Desserts lactés à base de céréales interdites et de muesli
Fromages à moisissures*, à tartiner* |
| Viandes |
Toutes
les viandes fraîches, surgelées au naturel, en conserves au
naturel
Steak haché " pur bœuf "
Plats cuisinés " maison " faits avec farine ou fécule autorisée
ou farine s/gluten
Tartes et quiches faites avec farine autorisée |
Toutes
les viandes cuisinées du commerce* (surgelées, en conserves,
fraîches chez le traiteur)
Préparations à base de viande hachée *
Viandes panées.
Viandes en croûtes Quenelles, raviolis, canellonis, friands,
bouchées, tartes, quiches, crêpes, beignets...
Cuisine asiatique* |
| Oeufs |
Tous
autorisés |
omelette
industrielle*, œufs en poudre* |
Produits
de
charcuterie |
Jambon
blanc*, jambon cru, bacon
Jambonneau non pané, poitrine, lardons, épaule
Charcuteries industrielles : rillettes, confit de foie gras
au naturel, andouille, andouillette
Charcuteries faites "maison" : sans ajout de farine ou de mie
de pain et sans farce du commerce |
Jambon sous vide*
Jambonneau
pané
Saucissons * et saucisse séchée * (ne pas consommer la peau
des saucissons)
Chorizo, cervelas et salami : * (sans la peau)
Boudin blanc*.
Farces du commerce
Boudin noir *
Pâté en croûte.
Mousses de foie gras *
Autres charcuteries * |
Produits
de
la mer |
Tous
les poissons frais ou surgelés au naturel
Poissons fumés ou séchés
Poissons en conserves au naturel, à l'huile ou au vin blanc
Tous les crustacés et mollusques (frais ou surgelés au naturel)
Tous les oeufs de poissons
Plats cuisinés "maison" faits avec farine autorisée |
Poissons
farinés ou panés
Quenelles, crêpes, tartes, beignets et bouchées aux fruits de
mer
Poissons, crustacés et mollusques cuisinés du commerce (traiteur,
conserves, surgelés)
Beurre de poisson et de crustacés *
Surimi *
Tarama* |
Céreales,
féculents,
farineux |
Soja
et farine de soja
Maïs et dérivés : farine, semoule, grains, pop-corn,
polenta, corn-flakes *
Riz et dérivés : crème de riz, farine, galettes*
Manioc et dérivés : tapioca, crème de tapioca
Sarrasin et farine pure, galette "maison" avec farine pure de
sarrasin
Millet et dérivés : semoule
Sorgho, arrow root, amarante,sago
Igname.
Patate douce, Topinambour
Fruits à pain.
Chou de chine.
Quinoa : grains natures
Légumes secs : frais, surgelés ou naturel, en conserves au naturel,
farine de légumes secs
Châtaignes et leurs farines
Pommes de terre : fraîches ou pré-cuites sous vide, frites
fraîches,
purée en flocons*
Pommes noisettes surgelées *
Frites surgelées *
Fécule de pomme de terre
Farine sans gluten
Pains faits avec de la farine sans gluten
Dénominations suivantes : "amidon" issu des céréales autorisées,
amidon purifié, amidon modifié, glucose, dextrose,"arôme de malt" |
Blé et ses dérivés : farine,
pâtes alimentaires, semoules, Floraline®, couscous, gnocchis,
raviolis, canellonis...
Pain ordinaire, complet, au son, pain de mie, tous les pains
fantaisie (au lait, aux raisins, au chocolat, chaussons aux
fruits....
Tous les produits de boulangerie (croissant, brioche...)
Biscottes, Triscottes®, Cracottes®...
Pâtisseries du commerce
Tous les gâteaux secs : sucrés et salés
Crêpes au froment.
Galettes de sarrasin du commerce ou dans une crêperie
Chapelure.
Pain azyme
Pâtes à tarte, à pizza, à choux
Epeautre et kamut (dérivés du blé )
Orge et ses dérivés : farine, orge perlée, malt, orge mondée
Seigle et ses dérivés : pain, farine, pain d'épice
Pommes de terre cuisinées du commerce, en conserves ou surgelées
Pommes dauphines
Chips *
Céréales soufflées *
Céréales de petit-déjeuner *
Dénominations suivantes :
"amidon" issu de céréales interdites
"matières amylacées", "extrait de malt"
"amidons modifiés non précisés",
malt
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