1.Conseils de base

2 Conseils d’utilisation des farines, graines et autres légumes de remplacement

3 Amarante, quinoa et sarrasin

4 Le pain 

• Les différents mélanges de farines proposés par les fabricants ne sont pas équivalents et ne sont pas prévus pour les mêmes utilisations.
• Certains mélanges sont prévus four fabriquer de la pâte à pain, d’autre de la pâte à gâteaux etc… Il existe de plus des mélanges très spécifiques, destinés par exemple à réaliser de la pâte à pizza.
  Il est donc nécessaire de bien vérifier sur le paquet de chaque mélange l’usage prévu par le fabricant.
• Il est par ailleurs possible de réaliser soi-même ses propres mélanges à partir de différentes farines de base. La mise au point et l’utilisation de ceux-ci est toutefois délicate (en particulier pour la pâte à pain, qui doit lever correctement). 
• Ne contenant pas de gluten, les farines de substitution ne conviennent pas pour la réalisation de pains au levain.
• Les gâteaux fabriqués avec des farines autres que de froment sont plus humides. Il faut les protéger de la moisissure rapide en les stockant dans des boites fermées hermétiquement et/ou au réfrigérateur.
• Toujours ajuster les temps de cuisson de la boulangerie faite avec d'autres farines que le froment, en fonction de la farine de substitution utilisée.
• L es muffins et biscuits fabriqués avec une farine autre que de froment ont une meilleure texture lorsqu'ils sont de petite taille.
• La farine de riz tend à prendre une consistance granuleuse. Une texture plus fine peut être obtenue en mélangeant d'abord la farine de riz ou de maïs avec le liquide nécessaire à la recette et en faisant rafraîchir le mélange avant de l'utiliser.
• La farine de soja doit toujours être mélangée à une autre farine, et jamais utilisée seule, afin d'éviter un goût déplaisant.

On ne peut que recommander de se reporter aux livres de cuisine spécialisés ou aux conseils prodigués par les associations ou d’autres patients (par exemple au travers des groupes ou des forum de discussion sur Internet).

Madame Oumelkheir RAHAL, sur sa page, à l’adresse http://www.multimania.com/gluten/ fournit de remarquables conseils sur la façon d’utiliser les aliments sans gluten.

Voici quelques autres conseils de base, retrouvé sur Internet, et qui nous ont paru particulièrement utiles 
(sur http://www.ag.uiuc.edu/~robsond/solutions/nutrition/docs/janan111.html):

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