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Acheter sans gluten
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Quels produits alimentaires ne contiennent pas de gluten?

Les principes du régime sans gluten sont détaillés dans une autre section spécifique du site du GERMC.

Deux grand types de produits agro-alimentaires ne contiennent pas de gluten:
Les produits de grande consommation dans la composition desquels n’entre ni gluten, ni produits dérivé de celui-ci:

Les produits "simples" : viandes, légumes, lait… : se reporter à la liste des produits contenant ou ne contenant habituellement pas de gluten.

Les produits "élaborés": charcuteries, plats cuisinés, sauces et condiments, confiserie et chocolats, sodas…

Quelques règles simples permettent d’éliminer d’emblée un grand nombre de produits contenant certainement du gluten ou, au contraire de reconnaître les produits qui n’en contiennent jamais (ou presque…) : se reporter à notre liste de produits.

Les additifs alimentaires sont parfois source de gluten caché ; c’est pourquoi toutes les associations de patients recommandent à leurs adhérent de lire systématiquement les étiquettes des produits manufacturés.

A titre indicatif, nous publions sur le site du GERMC une liste des additifs alimentaires autorisés ou interdits au cours du régime sans gluten.

Enfin, l’AFDIAG publie sur papier un guide de produits alimentaires de consommation courante ne contenant pas de gluten, classés par catégorie.

Certains industriels, contrairement à une attitude fréquente, communiquent de plus volontiers sur le contenu en gluten de leurs produits (Nestlé, Picard [http://www.picard.fr]).

Les produits diététiques sans gluten:
Ces produits sont destinés à remplacer les produits alimentaires qui contiennent habituellement toujours du gluten : la farine (de blé), les produits de boulangerie et de pâtisserie, les pâtes alimentaires. Ils sont fabriqués à partir de mélanges de farines et d’amidon de maïs, de riz, de pomme de terre, de graine de caroube et de guar, de soja, mais aussi de sarrazin, de millet, de châtaigne…

Il sont soumis en France à une réglementation très précise.

En raison du surcoût qu’ils représentent, s’ils respectent certains critères de qualité et que le distributeur ou le fabricant en ont fait la demande, ils peuvent donner lieu à une participation d’achat par la sécurité sociale, dans certaines limites et sous certaines conditions. Ils fournissent des garanties de qualité certaines, puisque leur contenu en gluten doit être testé et répondre à une norme européenne.

Un certain nombre d’autres produits de substitution sans gluten peuvent être utilisés, mais ne sont pas pris en charge. Il peut s’agir :

de produits spécifiquement destinés au régime sans gluten, pour lesquels demande du fabricant ou du distributeur n’a pas encore aboutie ou n’a pas été faite (produits non officiellement distribués en France, par exemple);
de produits diététiques ou " bio " non spécifiquement destinés au régime sans gluten : c’est le cas de nombreuses farines (châtaignes, noisettes…). Toutefois, il existe toujours un risque éventuel de contamination de ces farines par le blé, voir de mélanges volontaires.

Les produits alimentaires pédiatriques " premier âge " (avant 4 mois) ne contiennent jamais de gluten, dont l’introduction précoce n’est pas souhaitable.
Au delà de cet âge, la présence éventuelle de gluten est généralement mentionnée en clair par les principaux fabricants (Neslé, Danone-Blédina…).

Tous les produits contenant des céréales, les biscuits (même spécifiques pour nourrissons) contiennent du gluten.
Les laits arômatisés sont mélangés à des céréales et contiennent du gluten: ils sont contre-indiqués dans le régime sans gluten.
Les laits non arômatisés quelque soit l’âge (1^er âge, 2^ème âge, croissance) ne contient pas de gluten.

Le pédiatre préférera parfois prescrire un lait particulier (sans lactose), notamment en début de régime. Une intolérance au lactose est en effet souvent (transitoirement) associée à la maladie cœliaque.

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